12月10日，在乐山市沙湾区太平镇，笔者走进多家忙碌着的豆腐干作坊，探寻背后的奥秘。

　　“记得那部影片好像叫《心中的味道》，影片中倒豆子的就是我。”太平鑫鸿豆腐干年轻的掌门人张元嘉对2年前参加拍摄的那部微电影还记忆犹新。当时刚好处于环保整治的攻坚阶段，作为太平豆腐干传统制作工艺中必用的木碳灰已彻底失去了供应。

　　“当时，我家烘烤豆腐干的炭火炉刚停不久，准备进行改造，隔壁一家正好用的电烤箱，摄制组有不少镜头就在那里拍的。”张元嘉进一步介绍说，一开始对豆腐干制作用炭吸干还是用电烤干哪种更好吃，大家还有争论。不过，很快随着电能替代的进展，大家的精力逐渐从这种争论里走了出来，产量提上去了，味道也没变，就像影片里描述的，镇上的每一家豆腐干作坊都在小心翼翼地守护着老味道。

　　据张元嘉介绍，随着《心中的味道》的热播，太平豆腐干的知名度提升了，很多人都知道沙湾太平镇有个出名的小吃，市场也由之前的乐山市各区县，拓展到了成都市甚至省外，买来带到国外去吃的也有。“我家的豆腐干在产量上比去年提高了30%至40%，今年生产豆腐干用了二、三十吨豆子，生产了豆腐干四五十万方，成绩还是不错的。”另外一家豆腐干的老板谈到变化，脸上也溢满笑容。

　　“后来不是又拍了一部微电影，名字就叫《太平豆腐干》吗？很多镜头是在我家拍的，我们比较早地把做豆腐干的装备改成了电气化。”镇上乐家豆腐干的老板娘也开心地说到。如今，乐家、胡记、鑫鸿、海鲍、响簧等6家太平豆腐干生产作坊的产量都分别得到了不同程度的提升。

　　2019年，该镇豆腐干生产总量高达数百万方，消耗黄豆等原材料200余吨，豆腐干的销路辐射乐山市各区县、周边各市，甚至部分销往省外和海外。因电气化设备的普及，豆腐干生产线实现了量产，打浆机、分离机、电烤箱、散热机、消毒柜、真空包装机等电气设备分布在豆腐干生产线的各个环节，为小镇上这个颇具特色的美味产业贡献着力量。

　　“我前段时间定了两台消毒柜和真空包装机，还没到，到了要麻烦你们过来给我安一下三相电哦！”年轻帅气的张元嘉自从长辈手里接过太平豆腐干的传承，对于豆腐干产业的未来，有着和老一辈“做豆腐干养活家人”不一样的规划和目标。

　　“每年下半年是我们豆腐干产业的旺季，微电影给我打响了名号，乘着这股东风，我们将市场拓展到了成都及省外，也跟多家代理商有了合作，所以扩大产量是必须的，这不，我才加租了两个门面，购置了几台机器准备加大产量，未来如果做得好，预计将就地办厂，扩大经营！”张先生滔滔不绝地描绘着他豆腐干产业的发展蓝图。

　　据了解，在选择清洁的能源替代传统烧炭烧煤方面，镇上也有部分豆腐干作坊使用的是燃气炉。“燃气炉的正常工作也是需要用电，只是不主要消耗电而已。不管是否直接用电，我们都会为大家服好务，让我们镇上的传统手艺得以传承与发展，让太平豆腐干延续着古老的风味。”来自太平供电所的刘兵说到。

　　在乐山范围内，电火锅、电锅炉、电蓄冷等多种电能替代方式正被社会各行各业所接受，电能替代电量逐年攀升，仅在沙湾区，就从三年前不到100万千瓦时增长到了目前年替代电量500万千瓦时的规模。电能替代正在为企业降本增效、转型发展发挥出积极的作用。（李福容 文惊涛）

　　信息来源：国网乐山供电公司